フランスの国民的家庭料理をレストラン仕様にアップグレードしたちょっと贅沢な一皿。
赤ワインとの相性は抜群です！
ー作り方ー
① 国産牛肉を香味野菜と共に赤ワインで３時間コトコト柔らかく煮込みます。
② 煮上がったお肉を取り出して細かくほぐします。
③ 残った煮汁を濾して更に煮詰め、旨味が凝縮したソースにします。
④ ②と③を合わせグラタン皿に広げ、なめらかなじゃがいもピューレを重ねて焼き上げます。
ちなみに･･･「アッシ」は「細かくきざんだもの」という意味のフランス語。「パルマンティエ」とはフランスにじゃがいもを普及させた人物の名前。○○パルマンティエという名の料理にはじゃがいもが使われています。